Çayın acılaşmasının səbəbi: Tanin miqdarı Çay yarpaqları isti su ilə təmas etdikdə tanin adlanan təbii birləşmələr suya keçməyə başlayır. Yarpaqlar uzun müddət isti suyun içində qaldıqda tanin miqdarı artır. Bu da çayın tünd rəng almasına, dadının sərtləşməsinə və zamanla bayat bir aroma qazanmasına səbəb olur.

Bu səhvləri etməyin Çayın ləzzətini uzun müddət qorumaq üçün təkcə kub şəkər əlavə etmək kifayət deyil. Mütəxəssislər çay təxminən 15-20 dəqiqə dəmləndikdən sonra yarpaqların isti su ilə təmasının kəsilməsini tövsiyə edirlər. Süzgəcli dəmlikdən istifadə etmək və ya çay qalıqlarını sudan ayırmaq acılaşmanın qarşısını alır.

Dəmləmə zamanı qaynar suyun birbaşa quru çayın üzərinə tökülməməsi də məsləhət görülür. Əvvəlcə isti suyun dəmliyə əlavə edilməsi, daha sonra çayın suyun üzərinə tökülməsi yarpaqların yanmasının qarşısını alır və aromanın daha uzun müddət qorunmasına kömək edir.

Dəmliyi odda saxlamayın Çay dəmləndikdən sonra dəmliyi birbaşa yüksək odda saxlamaq əvəzinə, alt çaydanlıqdan qalxan buxarın hərarətində saxlamaq tövsiyə olunur. Həmçinin çini və ya şüşə dəmlikdən istifadə etmək istiliyi daha balanslı qoruyaraq çayın dadının və qoxusunun son stəkana qədər təzə qalmasını təmin edir.