• «Саба» — большой кожаный бурдюк, в котором делают кымыз. «Чанач» — бурдюк из снятой чулком и прокопчённой козлиной шкуры. Используется для хранения кымыза, можно хранить в нём и сыпучие продукты.

Гулжамал Эшимкулова занимается изготовлением бурдюков более 20 лет. Эти навыки, по ее словам, передавались из поколения в поколение. В своем огороде она соорудила коптильню («ыштык» используется для обработки кожи окуриванием). По своему виду она напоминает юрту. В ней можно обработать кожу как минимум для 20 бурдюков. В течение месяца кожа животных окуривается. Таким образом, как рассказала Эшимкулова, они готовят бурдюки для нового сезона кымыза.

На 30-ый день окуривания шкуры снимают, после чего смазывают маслом — это может быть «сары май» (топленое масло) или обычное растительное масло. Для изготовления «саба», по словам мастерицы, преимущественно используется шкура крупного рогатого скота. Иногда могут использовать и шкуру лошади. Для изготовления «чанач» используют шкуры козы и овцы.

«Вкус приготовленного кымыза зависит о того, каким растением окуривается шкура. В большинстве случаев используем полынь («көк шыбак»), спирею («табылгы» - кустарник с очень крепкой древесиной) или «арчу». Каждый бурдюк имеет свою особенность в зависимости от того, какое растение использовано для его окуривания. Мы в основном используем растение «верблюжья лапка», которое произрастает в горах. После сбора сушим, а после немного смачиваем и далее используем для окуривания. Как только первый этап завершен, кожу смазываем маслом, а спустя две недели вновь начинаем коптить. «Чанач» вмещает 20-30 литров кымыза, а «саба» - от 100 до 200 литров. На изготовление одного «саба» требуется от 1 до 2 месяцев. При выборе шкуры уделяется внимание, насколько упитанный и крупный КРС. Как только шкура готова, ее начинают аккуратно сшивать», - сообщила Эшимкулова.

Эшимкулова рассказала, что спрос на изготавливаемые ими бурдюки высокий — их забирают жители из 7 регионов республики.

«Преимущественно покупают и увозят в город Бишкек и Иссык-Кульскую область, везут в Суусамырскую долину, в Ош и Жалал-Абад. После забивания скота, необходимо сразу же начать обработку шкуры. Если она полежит хотя бы 1-2 дня, то появится запах, она станет непригодной для окуривания. Ее уже нельзя будет использовать для изготовления бурдюка. Изделие из шкуры КРС может прослужить 6-7 лет, а из шкуры лошади — 3-4 года. Если использовать правильно, мыть после использования в горах, окуривать периодически, то прослужит дольше. Очень много заказов поступает и от местных жителей. Навыкам изготавливать бурдюки научилась у своей свекрови. В те годы у нас было много скота в горах. Свекровь изготавливала «саба»

и «чанач», которые были качественными и служили долго. Смотрела, как она мастерила, и со временем научилась. Теперь обучаю свою сноху. Этому мастерству обучились и соседские женщины.

Кыргызы — кочевой народ, который преодолевал высокогорье, перегоняя скот от пастбища к пастбищу. Они всегда старались найти место по-соседству с чистым источником воды. Сейчас в Жумгальском районе можно встретить тех, кто может поделиться традициями и обычаями о жизни кочевых кыргызов, рассказать некоторые секреты и особенности. Раньше мы пасли скот в горах. Там у нас была самодельная коптильня (выкопали в земле), в которой мы окуривали шкуры и в последующем изготавливали бурдюки. А сейчас уже постарели… Вернувшись домой, мы соорудили коптильню, чтобы не сидеть сложа руки. Занимаемся бурдюками весной каждого года. Приезжают со всех уголков нашей страны. Бывает, что даже привозят свои шкуры КРС, МРС или лошади. Мы обрабатываем и окуриваем. Можно окуривать и «бишкек» (мутовка для взбивания кымыза)», - озвучила она.

  • Изготавливание бурдюка — один из источников пополнения семейного бюджета семьи Эшимкуловой. Стоимость готовых «чанач» варьируется от 3000 сомов и выше. «Саба» продают по цене до 10 тыс. сомов.